Kas ir Konro?

Galvenā konro zupas sastāvdaļa ir liellopa gaļas īsās ribiņas. Dažas receptes paredz, ka ribiņas ir jāsagriež atsevišķās sloksnēs, katrā gabalā atstājot kaulu, savukārt citās gatavošanas procesā viss paliktnis tiek atstāts neskarts. Gaļu dažreiz apcep pirms pievienošanas zupas šķidrumam vai var mīkstināt, vārot ūdenī vai marinējot ananāsu sulā.

Faktiskā konro zupa sākas ar maltu garšvielu maisījumu vai pastu. Visizplatītākās sastāvdaļas ir koriandrs, pipari, ķiploki un sīpoli vai šalotes. Pievieno arī tamarinda pastu, tamarinda pulveri vai kubiņos sagrieztus tamarinda gabaliņus. Šo pastu pirms ūdens un ribiņu pievienošanas apcep, lai attīstītu tās garšas. Citas sastāvdaļas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un cukurs, ir iekļautas dažās receptēs.

Konro zupas gatavošanā tiek izmantotas dažas unikālas sastāvdaļas, no kurām vissvarīgākās ir kluwak rieksti. Šie rieksti nogatavojušies ir no iekšpuses melni, un tie ir jāvāra, lai tie kļūtu pietiekami mīksti, lai tos varētu lietot. Malti kluwak rieksti nodrošina zupas tumšo nokrāsu, padarot to gandrīz melnu un pievienojot unikālu garšu.

Galangal ir vēl viena sastāvdaļa, kas atrodama daudzās konro zupas receptēs. Šis ir sakneņi, kas izskatās pēc ingvera, bet patiesībā tam ir atšķirīga, citrusaugļiem līdzīga garša. Zupā esošo galangalu sasmalcina pastu un apcep kopā ar pārējām garšvielām, lai ļautu attīstīties garšām.

Kad visas garšvielas ir apceptas, katlā pievieno ūdeni un ribiņas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir beigusies. Ēdienu var pasniegt, ieliekot zupu bļodā un novietojot ribiņas tā, lai tās atrodas centrā, iegremdētas šķidrumā. Ribiņas var arī izņemt no zupas un izcept uz grila, pēc tam pasniegt kopā ar zupu atsevišķā traukā. Daži izplatīti sānu ēdieni, ko pasniedz ar konro zupu, ietver tvaicētas vai vārītas rīsu kūkas, kas ietītas palmu lapās un zemesriekstos vai mandelēs.