Kas ir melno pupiņu sautējums?

Kā norāda nosaukums, īpaši maigās Phaseolus vulgaris dzimtas melnās pupiņas ir nepieciešama melno pupiņu sautējuma sastāvdaļa. Atkarībā no dialekta melnās bruņurupuču pupiņas sauktas arī par frijol negro, poroto negro vai habicheula negra, tās ir paaudzēm senas Kubas tradicionālās sautējuma receptes sirds. Lai gan tas bieži tiek uzskatīts par veģetāru zupu, jo buljons ir nedaudz plānāks, šis sātīgais ēdiens drīzāk ir pilnvērtīgs sautējums, ja ņem vērā bļodas ar cieti vārītu olu un baltajiem rīsiem, ko parasti pasniedz kopā ar galveno bļodu.

Daudzas no Kubas šķirnes sastāvdaļām var atrast melno pupiņu sautējumos no citām latīņu vai kreoliešu kultūrām. Papildus lielajām melnajām pupiņām un buljonam — no dārzeņiem un pupiņu buljona, ja tas ir veģetārs — šāda veida sautējumos regulāri tiek izmantoti dažādi sasmalcināti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, sīpoli un pipari, kā arī citi garšas pastiprinātāji, piemēram, laima sula ar etiķi, ķiploki, ķimenes., čili pulveris, lauru lapa un cilantro. Cūkgaļas sloksnes vai kraukšķīgs bekons ir arī regulāra sastāvdaļa daudzās melno pupiņu sautējuma receptēs, ievērojami pastiprinot pupiņu daudz zemāko garšas profilu.

Reģionālās variācijas ietver Brazīlijas melno pupiņu sautējumu ar mango šķēlītēm, lai pievienotu saldumu. Līdz pat Luiziānai un dažās citās kreoliešu ietekmes zonās sautējums ir ieguvis nedaudz atšķirīgu izskatu ar vienmēr klātesošo pikantumu un rīsiem, kas bieži tiek ievietoti bļodā ar zupu pirms pasniegšanas. Šo un daudzu citu šī sautējuma variantu parastie piedevas ir svaigi garšaugi un skābais krējums.

Lai gan daudzās šī ēdiena variācijās tiek izmantota gaļa, piemēram, bekons, šķiņķis, chorizo ​​un/vai cūkgaļa, lai pievienotu saturu sautējumam, veģetārieši izbauda olbaltumvielu daudzumu, ko iegūst tikai no melnajām pupiņām. Saskaņā ar veģetāro recepti no The Ethnic Vegetarian, kas pārpublicēta Green Chi Cafe tīmekļa vietnē, kreoliešu melno pupiņu zupu var izrotāt, papildus visiem iepriekšminētajiem pievienojot halapeno, saldos kartupeļus, kokosriekstu pienu, čili pulveri un timiānu. dārzeņi un garšvielas.