Kas ir Pasanda?

Ziemeļindijas un mūsdienu Pakistānas daļas Moguļu karaliskās valstis savulaik cienīja pasandu kā veidu, kā uzlabot tās labākos gaļas gabalus. Arī 2011. gadā tradīcija turpinās, kad šis karijs ir viens no populārākajiem valstī. Jēra gaļa ir tradicionālais proteīns šim ēdienam, taču garneļu vai vistas pasandas receptes nav nekas neparasts.

Gatavošanas process sākas ar gaļas taisnīguma ievērošanu. Tas bieži ietver sagriešanu biezās sloksnēs un sišanu ar gaļas āmuru. Pēc tam ledusskapī tas ilgstoši marinējas — vismaz dažas stundas, bet visu nakti — maisījumā, kas vēlāk palīdzēs veidot gatavošanas mērci. Marināde satur tādas sastāvdaļas kā jogurts, sāls, ingvers, sasmalcinātas mandeles, paprika, koriandrs, kurkuma un svaigi čili, kā arī sasmalcināti ķiploki un sīpoli. Bieži vien pikantākam ēdienam pavāri pievienos čili pulveri un kādu svaigu sasmalcinātu čili piparu.

Pēc marinēšanas pasandas pabeigšana neaizņem daudz laika. Tas ietver sviesta vai Tuvo Austrumu dzidrinātā sviesta, ko sauc par gī, sautēšanu ar vairākām garšvielām, piemēram, lauru lapu, kanēli, ķimenes, kardamonu un krustnagliņām, kā arī vairāk sasmalcinātu sīpolu. Šajā karamelizētajā maisījumā iet gaļu un marinādi, kā arī vēl nedaudz ūdens. Ēdienu var pasniegt, kad gaļa ir gatava un gandrīz viss šķidrums ir uzsūkts. Daži gatavošanas procesa beigās pievieno arī cilantro un Indijas garšvielu maisījumu garam masala — sarežģītu kaltētu garšvielu, piemēram, zvaigžņu anīsa, fenheļa, ķiploku, ingvera, sezama, čili, sinepju, koriandra un kurkuma maisījumu.

Veģetārās pasandas versijās gaļa, protams, ir atstāta ārpusē, dodot priekšroku vairākiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem vai ķirbjiem. Citā stilā tiek izmantots Indijas biezpiena stils, ko sauc par paneer. Visas versijas, neatkarīgi no tā, vai tās ir veģetārās vai citas, tiek pasniegtas uz rīsiem vai tiek uzklātas uz Indijas plakanas maizes, ko sauc par roti.