Salčipapas ir apzīmēts ar ceptu desu un kartupeļu ēdienu kombināciju, kas tiek pagatavota kā ātrā uzkoda Peru un Bolīvijas virtuvē. Šie ēdieni ir pieejami restorānos un uzkodu bāros, un tos parasti pārdod arī ātrās ēdināšanas tirgotāji, kas apkalpo ielu ratiņus. Šīs ātrās uzkodas popularitāte slēpjas tajā, ka tā ir garšīga, sātīga un nav īpaši dārga. Tomēr vislabāk ir ēst salčipapas ar mēru un noteikti ne parasto ēdienreižu vietā. Šis pārtikas veids netiek uzskatīts par ļoti veselīgu, ņemot vērā to gatavošanā izmantoto tauku un ceptu desu iekļaušanu; šādas apstrādātas gaļas patēriņu vislabāk samazināt līdz minimumam.
Salčipapas pamatsastāvdaļas, protams, ir kartupeļi un desu vai hotdogu saites. Lai pagatavotu kartupeļu kartupeļus salčipapām, kartupeļus nomizo, sagriež plānās, garās šķēlēs un apmēram stundu liek sālsūdenī. Pēc tam tos izņem, notecina un piecas līdz desmit minūtes apcep rapšu vai saulespuķu eļļā. Tos noliek malā uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu, un pēc atdzišanas kartupeļus vēlreiz apcep, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Tālāk tiek ceptas desiņas, katras beigās izgriežot šķērsgriezumus.
Parasti salčipapas ēd ar majonēzi, tomātu mērci vai kečupu, vai ar majonēzes un tomātu mērces kombināciju, ko sauc par salsa rosada vai salsa golf. Ceptos kartupeļus un desiņas sajauc kopā un pārlej ar salsu, ko var pasniegt siltu vai pirms lietošanas atdzesēt. Ja nepieciešams, maisījumam var pievienot neapstrādātus sīpolu gredzenus, piparmētru un pētersīļus. Salčipapas var pasniegt šķīvī vai glāzē, un parasti tās ēd ar zobu bakstāmo. Lai gan ir ļoti daudz veidu, kā kartupeļus un desas var cept, ir dažādas salsas receptes, un tas nosaka salčipapu kopējo garšu. Daudzām pārtikas vietām, kas pārdod salčipapas, var būt īpaši sekotāji, ņemot vērā īpašos salsas ēdienus.