Kā cept vistas kājas?

Mēģinot cept vistas kājas, šefpavāriem ir jāatstāj āda. Cepšana pēc būtības līdzinās grilēšanai, jo ēdiens tiek pagatavots sausā siltumā un var kļūt sauss. Kauls vistas stilbiņās palīdzēs gaļai palikt mitrai, bet arī āda ir svarīga mitruma bloķēšanai. Tomēr dažiem cilvēkiem ādas tauki var šķist nepievilcīgi. Ādu var noņemt, taču parasti tā rezultātā vistas kājas ir nedaudz sausākas.

Attālumam no siltuma avota var būt liela ietekme, mēģinot cept vistas kājas. Ja gaļa tiek novietota pārāk tuvu siltuma avotam, tā var pārcepties un pārāk tālu var palielināt gatavošanas laiku. Lielākā daļa šefpavāru iesaka broilerus novietot aptuveni 15,2–17,8 cm attālumā no siltuma avota, kas parasti ir krāsns vidējais plaukts. Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu un mitru rezultātu, broileris ir jāuzsilda apmēram 10 minūtes.

Apgriežot vistas kājas ar dakšiņu, gaļā rodas caurumi, kas ļauj iztecēt sulai. Galvenās bažas šefpavāriem, mēģinot cept vistas kājas, ir ceptas gaļas, īpaši vistas, tendence izžūt. Ļaujot sulai izplūst no caurdurtās ādas, pagatavotā gaļa var izžūt. Ja vistas kājas gatavo pārāk daudz no vienas puses, šefpavāriem tās jāapgriež, neizmantojot dakšiņu. Knaibles ir labākais instruments šim darbam, jo ​​ļauj šefpavāram stingri satvert kājas.

Pirms cepšanas ir svarīgi piegaršot vistas kājas. Vistas gaļai ir salīdzinoši maiga garša, un tā var būt maiga, ja tā nav garšīga. Pavāriem pirms gatavošanas vistas kāju ādai jāpievieno sāls un pipari, kā arī jānoslauka olīveļļa. Marinādes var izmantot, lai vēl vairāk aromatizētu gaļu, un daži garšaugi var arī pievienot garšu. Vistas gaļa lieliski sader ar garšaugiem, piemēram, timiānu.