Kalcijs ir minerāls, kas ir būtisks stipru kaulu un zobu uzturēšanai, un tas ir svarīga smadzeņu un nervu sistēmas veselības uzturēšanai. Daudziem cilvēkiem ir problēmas ar ikdienas ieteicamo šīs vielas daudzumu, īpaši tiem, kas ievēro stingras veģetāras vai vegānas diētas. Par laimi, daudzi pārtikas avoti satur kalciju, tostarp dārzeņus. Daži no vispazīstamākajiem dārzeņiem ar kalciju ir lapu zaļumi, piemēram, spināti un sēnes, kā arī soja, mungs un zaļās pupiņas.
Lai gan lielākā daļa dārzeņu satur noteiktu kalcija daudzumu, daži satur vairāk nekā citi. Lapu zaļumi parasti ir augsti novērtēti to dārzeņu sarakstā, kas satur kalciju. Piemēram, viena glāze (237 ml) sasmalcinātu, vārītu lapu kāpostu satur apmēram 357 mg kalcija, savukārt viena glāze (237 ml) neapstrādātu kāpostu var saturēt līdz 137 mg. Lapu zaļumi nav vienīgie dārzeņi, kas satur lielu daudzumu kalcija. Viena okra porcija var radīt 177 mg kalcija patēriņu, savukārt vienas ķiploka daiviņas pievienošana ēdienreizei var palielināt līdz 5 mg.
Augsts šī minerāla līmenis ir atrodams arī pastinakos un rāceņos, franču pupās un ķīniešu brokoļos, bok choy un Šveices mangoldos. Neparastāki dārzeņi ar kalciju ir spirulīna, saldūdens aļģu veids, pienenes zaļumi, citronzāle un amaranta lapas. Lai gan dažiem tas var šķist dīvaini, daudzos no šiem dārzeņiem ir daudz kalcija, un tos var viegli iemest salātos vai pagatavot dārzeņu iesaiņojumā.
Tiem, kam ir smalkas aukslējas, citi, pazīstamāki dārzeņu veidi ar kalciju ir saldie un asie pipari, marinēti gurķi, kartupeļi un kāposti. Ēdinātāji ar izsmalcinātākām aukslējām var izvēlēties dārzeņus, piemēram, sparģeļus, baklažānus un skvošus, kas arī satur šo minerālu. Lai gan šīs šķirnes satur mazāk kalcija nekā citi veidi, tās parasti ir viegli atrodamas un iekļaujas vairākās receptēs.
Neskatoties uz to, ka svaigi, neapstrādāti produkti parasti ir labāks risinājums, daži dārzeņu veidi joprojām var saturēt kalciju pat tad, ja tie ir vārīti vai konservēti. Piemēram, vārīta ķirbja porcija joprojām var saturēt līdz 37 mg kalcija, savukārt cepts ziemas skvošs var saturēt 45 mg. Viena konservētu biešu porcija joprojām var nodrošināt aptuveni 44 mg, un konservēti burkāni var saglabāt 37 mg vienā porcijā. Dažas garšvielas, kas satur dārzeņus, piemēram, sālīta gurķa garšviela un kaķi, var saturēt arī nelielu kalcija daudzumu.