Kas ir Caruru?

Tradicionālajās caruru receptēs kā galvenās sastāvdaļas parasti ir izmantota sasmalcināta okra, sīpols un garneles. Dažām receptēm ir vajadzīgas vienādas daļas okra un garneles. Piemēram, šajās receptēs katra ir viena mārciņa. Lai garšvielai vai ēdienam piešķirtu kraukšķīgumu, pievieno grauzdētus zemesriekstus, Indijas riekstus vai abus.

Citās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, karuru ir daudz dažādu variantu, kas parasti tiek pasniegti kā vesela maltīte atsevišķi. Visbiežāk tas tiek pasniegts kā sautējums vai gumbo. Dažām Rietumu receptēm ir nepieciešama nesasmalcināta okra, kas novērš tradicionālajam caruru raksturīgo gļotainu tekstūru. Citi pievieno tik daudz tomātu, cik ēdienā ir okra un garneles. Galvenā atšķirība ir tā, ka acarajé ir ēdiens, kas raksturīgs Brazīlijas ziemeļaustrumiem un Nigērijai, tāpēc caruru parasti neēd kā garšvielu citos pasaules reģionos.

Lielākā daļa lielo sastāvdaļu tiek pagatavotas atsevišķi, pirms tiek apvienotas, lai pabeigtu ēdienu. Piemēram, okra tiek apcepta, pēc garšas pievienojot tikai tādas garšvielas kā sāli un piparus. Pēc tam sīpolu var apcept ar citiem garšaugiem, piemēram, ķiplokiem un čili pārslām. Kad garneles, rieksti un citas sastāvdaļas ir pievienotas, ēdienu parasti uzkarsē uz plīts. Šīs darbības var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes, taču, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, ēdiena pagatavošana parasti aizņem mazāk nekā 20 minūtes.

Caruru sastāvdaļas parasti tiek pagatavotas dende eļļā, kas ir Brazīlijas palmu eļļa. Citas cepamās eļļas, piemēram, Rietumāfrikas palmu eļļa, ir pārāk smagas, lai pagatavotu šo ēdienu. Ja Brazīlijas palmu eļļa nav pieejama, pavārs pusi Rietumāfrikas palmu eļļas var aizstāt ar augu eļļu. Dažas cepamās eļļas, īpaši tās, kuras parasti atrodamas Ķīnā, arī labi darbojas šo sastāvdaļu gatavošanā. Tomēr nav cepamās eļļas aizstājēja, lai iegūtu precīzu tradicionālā ēdiena garšu.