Kas ir grauzdēti sarkanie kartupeļi?

Ir simtiem kartupeļu šķirņu, lai gan lielākā daļa nav viegli pieejamas ārpus Dienvidamerikas, kur kartupeļi ir endēmiski. Visbiežāk ēstā sarkano kartupeļu šķirne ir pazīstama kā sarkanais apaļais kartupelis vai sarkanais mizotais kartupelis, un tai ir vidēji sarkanīga miza un balta mīkstums. Citiem sarkanajiem kartupeļiem miza var būt dažādos sarkanos toņos un mīkstums, kas var būt no spilgti baltas līdz tumši oranžai vai sarkanai.

Kartupeļi ir jānomazgā un jānotīra tieši pirms vārīšanas, jo kartupeļu tīrīšana var noņemt dabisko aizsargkārtu, kas ļauj kartupeļiem labi uzglabāties ilgu laiku. Sarkanos kartupeļus pirms grauzdēšanas nav nepieciešams mizot, ja vien tie ir labi iztīrīti. Kad kartupeļi ir notīrīti, tos var iemest eļļā un citās garšvielas. Lielākus kartupeļus pirms grauzdēšanas var sasmalcināt, parasti 2,54 cm kubiņos.

Kad kartupeļi ir iesmērēti eļļā, tie jāievieto cepešpannā un pēc tam karstā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūra var ievērojami atšķirties, lai gan lielākā daļa pavāru gatavo grauzdētus sarkanos kartupeļus no 350 līdz 232 °C (177 līdz 232 grādiem pēc Celsija). Kartupeļu cepšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns temperatūras un kartupeļu vai kartupeļu gabaliņu lieluma, taču lielākā daļa grauzdēto sarkano kartupeļu tiek pilnībā pagatavoti mazāk nekā stundas laikā. Kad tie būs gatavi, sarkanie kartupeļi būs pietiekami mīksti, lai sviesta nazis varētu viegli ieslīdēt iekšā, lai gan pietiekami stingri, lai tie saglabātu savu formu.

Ir vairāki dažādi garšaugi un garšvielas, ko var pievienot ceptiem sarkanajiem kartupeļiem. Daudzi pavāri kartupeļus mētā ar sāli, pipariem, sīpolu pulveri, rozmarīnu, sasmalcinātu ķiploku vai kajēnas garšvielām. Jebkuru šo vai citu aromatizētāju šķirni var grauzdēt kopā ar kartupeļiem. Kad kartupeļi ir gatavi, tos var iemērkt kečupā, skābajā krējumā vai citās garšvielās.