Kas ir Halva?

Vārds halva ir cēlies no arābu vārda hulw, kas nozīmē “salds”. Dažas halvas versijas ir tik spēcīgi saldinātas, ka tās var būt gandrīz sāpīgas ēst, bet citas ir mērenākas. Katram pavāram ir varianti tradicionālajai halvas receptei, ko izmanto viņa vai viņas pasaules daļā, un tiek uzskatīts, ka ir pieņemamas daudzas garšu kombinācijas.

Daudzi cilvēki ir pazīstami ar sezama halvu, ko gatavo Balkānos un Turcijā. Sezama halvu gatavo no tahini bāzes, sajauc ar medu un mīca lipīgā mīklā, kurai pirms sagriešanas un pasniegšanas vai iesaiņošanas ļauj sacietēt. Daži pavāri mīklu sadala uz pusēm un pusi sajauc ar kakao, pirms to atkal sajauc, izveidojot bagātīgu marmora šokolādes sezama halva. Citi var velmēt mīklu pistācijās, citos riekstos vai žāvētos augļos.

Indijā un kaimiņvalstīs daudzi pavāri gatavo halvu ar sasmalcinātiem mannas kviešiem. Pirms žāvētu augļu vai riekstu pievienošanas kviešus sajauc ar medu un sviestu vai eļļu un samīca mīklā. Šai halvai ir atšķirīga tekstūra nekā sezama halvai, un tā vairāk atgādina bagātīgu pudiņu. Citas halvas variācijas tiek izgatavotas arī ar citām sēklām, piemēram, saulespuķu sēklām vai dārzeņu sastāvdaļām, piemēram, burkāniem un ķirbjiem.

Lai pagatavotu vienkāršu sezama halvu, sasildiet divas tases medus līdz aptuveni 116 °C, līdz tas sasniedz mīkstas bumbiņas stadiju, kas nozīmē, ka karote sīrupa, kas iemesta aukstā ūdenī, veidos mīkstu bumbiņu, kas saplaciniet, ja to noņem. Rūpīgi samaisiet pusotru tasi tahini, lai integrētu lieko eļļu, kas, iespējams, ir uzpeldējusi līdz augšai, un sasildiet to līdz 48,9 °C.

Ielieciet tahini medus maisījumā un izgrieziet silto masu uz eļļota dēļa, lai to mīcītu. Mīcīšana piešķirs halvai vieglu, pārslainu tekstūru. Kad masa kārtīgi izmīcīta, iespiež to eļļotā pannā, lai sastingst, un pirms griešanas ļauj pilnībā atdzist. Ja vēlaties pievienot riekstus vai citus aromatizētājus, pirms tahini pievienošanas sajauciet tos ar medu.