Vai kafijā bez kofeīna ir kofeīns?

Ir vairākas metodes kafijas dekofeīna samazināšanai, taču lielākā daļa no tām ir zaļo kafijas pupiņu mērcēšana vairākas stundas. Šis process noņem apmēram 97% kofeīna, bet arī lielāko daļu garšas molekulu. Pēc tam aktīvā ogle filtrē kofeīnu no vannas, un pupiņas iemērc, lai no jauna uzsūktu aromātu. Alternatīvi var izmantot sākotnējo pupiņu partiju, lai vannu piesātinātu ar garšas molekulām, lai turpmākās partijas nezaudētu šīs molekulas procesā.

Šīs metodes, kas minētas ar tādiem nosaukumiem kā Šveices ūdens process, Pure Water process vai Mountain Water process, neizmanto ķīmiskas vielas, lai atdalītu kofeīnu.

Ķīmiskie procesi ir līdzīgi, un tie ietver netiešo metodi un tiešo metodi.

Izmantojot netiešo metodi, caur pupiņām cirkulē karsts ūdens, kas noņem kofeīna un garšas molekulas. Vanna tiek atbrīvota no pupiņām, un ūdens tiek apstrādāts ar metilēnhlorīdu, kas saistās ar kofeīnu. Sildot ūdeni līdz 45,6 °C, tiek iznīcināts metilēnhlorīda savienojums, kas paņem līdzi kofeīnu. Pupiņas atkal uzsūc savu garšu, kad tās tiek atkārtoti ievietotas vannā. To sauc par netiešo metodi, jo kafijas pupiņas nekad tieši nesaskaras ar metilēna hlorīdu.

Metilēnhlorīds ir ļoti toksisks kancerogēns, taču to viegli iznīcina 103.55 C (39.75 F) temperatūrā. Kafija tiek pagatavota aptuveni 200 F (93 C) un tiek grauzdēta aptuveni 400 F (204 C). Pētījumi liecina, ka visas atlikušās ķīmiskās atliekas ir krietni zem FDA (Food and Drug Administration) noteiktās robežvērtības, kas ir 10 daļas uz miljonu.

Tiešā metode tiek izmantota produktos, uz kuriem norādīts: “Kafija ar dabīgu kofeīnu”. Šajā procesā tiek izmantots etilacetāts, dabiska molekula, kas atrodama dažos augļos un kas viegli saistās ar kofeīnu. Metode ir līdzīga iepriekšminētajai, izņemot to, ka pupiņas netiek izņemtas no vannas un nonāk tiešā saskarē ar etilacetātu. Etilacetāts izvārās 104 grādos (40 C), un procesā vanna tiek uzkarsēta. Etilacetāts nav kancerogēns.

Kofeīns, kas noņemts, izmantojot metilēnhlorīdu un etilacetātu, tiek pārdots tālāk trešajām personām izmantošanai patēriņa produktos.

Vācietis Ludvigs Roseliuss bija pirmais, kurš 1900. gadā izstrādāja kofeīna attīrīšanas procesu. Viņš savu kafiju dēvēja par “bez kofeīna”, ko viņš vēlāk saīsināja uz “Sanka” — nosaukumu atpazina visā pasaulē pēc tam, kad General Foods iegādājās un sāka to tirgot 1932. gads.