Kas ir airāns?

Vienkāršākā ayran forma tiek pagatavota, vienādās daļās sajaucot jogurtu un ūdeni ar sāli pēc garšas. Rezultāts ir plāns dzēriens, ko bieži pārklāj smalkas putas. Ayran tradicionāli pasniedz vēsu, un tieši pirms pasniegšanas to var sakratīt vai saputot, lai nodrošinātu putošanos. Cilvēki dzer ayran vienus pašus, kā arī kopā ar ēdienreizēm, īpaši maltītes ar pikantu gaļu, kur jogurts palīdz atvēsināt muti starp kodieniem.

Dažas pamata ayran variācijas izmanto pavāri dažādos Tuvo Austrumu reģionos. Piemēram, gurķu ūdeni un dažādus ziedu ūdeņus var izmantot tīra ūdens vietā, un airānu var aromatizēt ar svaigām piparmētrām, sasmalcinātiem pipariem vai ķiplokiem, cita starpā. Irānā tas dažreiz ir gāzēts. Sāļās ayran versijas īpaši labi iederas ēdienreizēs, savukārt saldākās versijas var dzert kā atspirdzinājumu.

Atkarībā no tā, kur Tuvajos Austrumos atrodaties, jūs varat dzirdēt ayran ar nosaukumu laban arbil, doogh, sheninah, moru vai tan. Turcijā airāns ir dabiski sāļš, kas var būt pārsteigums cilvēkiem, kuri varētu sagaidīt saldu jogurta dzērienu. Daži cilvēki ir ierosinājuši, ka sāls aromatizētājs attiecas uz laiku, kad jogurts tika rūpīgi konservēts ar sāli, lai nodrošinātu, ka tas saglabājas Tuvo Austrumu karstumā. Daudzi tradicionālie pārtikas produkti ir ļoti sāļi saglabāšanas dēļ, tāpēc šī teorija ir diezgan ticama.

Izmantotā jogurta veidam ir liela ietekme uz ayran garšu. Aitas piena jogurts ir pikantāks, savukārt kazas piena jogurts var būt gandrīz ass un dažreiz nedaudz ass. Govs piena jogurts ir salds un daudz krēmīgāks, un airānu var pagatavot arī ar zirga vai kamieļu piena jogurtiem. Izmantotais jogurts parasti ir Tuvo Austrumu tradicionālais filtrētais jogurts, tāpēc cilvēkiem, kas gatavo ayran ar jogurtu, kas nav filtrēts, var būt nepieciešams izmantot mazāk ūdens, lai iegūtu pareizu konsistenci.