Kas ir glikoamilāze?

Tā kā cietes ir salīdzinoši lieli ogļhidrāti, glikoamilāze, iedarbojoties uz tām, atbrīvo arī maltozi, kā arī glikozi. Lai gan maltoze C12H22O11 H2O nav tik vienkāršs cukurs kā glikoze C6H12O6, un tāpēc organisms nesadalās tik ātri, lai izmantotu enerģiju, tā ir svarīgs savienojums pārtikas rūpniecībā. Maltozi izmanto kā uzturvielu piedevu daudzos pārtikas produktos, sākot no konditorejas izstrādājumiem līdz maizei. Glikoamilāzi izmanto arī pārtikas rūpniecībā, lai ražotu saldinātājus, piemēram, glikozes un fruktozes sīrupus.

Glikoamilāzes funkcija organismā arī palīdz atvieglot vairākas slimības. Ir zināms, ka tas samazina kairinātu zarnu sindroma (IBS) ietekmi, uzlabojot gremošanu, ārstē kuņģa-zarnu trakta problēmas kopumā un samazina iekaisumu, kas bieži vien ir autoimūno slimību blakusparādība. Pētījumi arī liecina, ka tas palīdz arī normalizēt cukura līmeni asinīs organismā un samazināt pārtikas alerģiju sastopamību.

Cietes ir liela sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos un graudos, un glikoamilāze ir svarīgs enzīms, kas padara šo citādi nesagremojamo augu vielu par svarīgu cilvēka uztura sastāvdaļu. Veģetārieši dod priekšroku glikoamilāzei, kas iegūta no Aspergillus sēnēm, jo ​​​​tas ir ģenētiski nemodificēts avots, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus un nesatur lipekli. Komerciāli sagatavotas fermenta versijas arī parasti tiek iegūtas no Aspergillus, un tās var uzglabāt kā sausu, brūnu pulveri, kura glabāšanas laiks ir aptuveni viens gads.

Lai gan glikoamilāzes piedevas un komerciālie preparāti tiek plaši ražoti, cilvēka ķermenis arī ģenerē savu savienojumu daudzumu. Tas atrodas cilvēka siekalās un iedarbojas uz cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļiem un rīsiem, pirms tie pat tiek norīti. Tā rezultātā pārtikas produktiem ar augstu cietes saturu mutē ir salda garša, jo glikoamilāze sadala glikozi no ogļhidrātu ķēdes gala, kamēr ēdiens tiek košļāts. Ja organismā ir glikoamilāzes deficīts, var rasties iekaisumi, kā arī alerģiski un astmatiski gadījumi.